第47章 亮下手艺
文华堂外的廊道阴凉处，大太监苟正弓着腰，连大气都不敢喘。
朱标站在青砖地上，手背在身后。明黄色的团龙常服在热风里贴着衣袍，袍角纹丝不动。
庭院当间，那个平日里走三步都要喘两口的朱雄英，正掖着衣袍下摆满院子疯跑。小家伙脸上全是泥灰和汗水，鞋底在青石板上磨得啪啪作响。跌倒了，爬起来，两只手在膝盖上一拍，嘴里还在嗷嗷叫着要抢球。
整座东宫已经好几年没这般动静了。
自打常氏病故，朱雄英就成了文华堂里的一尊瓷娃娃。
那张白净的小脸蛋，一年到头见不着半点血色。
“殿下，”苟正见朱标久久不动，抬眼小声请示，“广德伯这般胡混，怕是伤了皇孙千金之躯，老奴这就去……”
朱标抬起手，止住了他的话。
院子那头，李景隆扯着破锣嗓子在指挥，手里的半截生黄瓜晃得跟招魂幡似的。朱雄英笑得两只酒窝凹得极深，那股子生机，比太医院库房里所有的参茸鹿茸加起来都要旺盛。
朱标喉咙滚了滚，收回目光：“折子批完了么？”
苟正一愣，赶紧低头：“回殿下，通政司送来的北平防务折子还搁在案上。”
“回春和殿。”朱标转过身，靴底踩在方砖上没带出半点杂音，“这边随他闹。”
一行仪仗悄无声息地沿着红墙退了出去。
庭院里头，李景隆耳朵动了动，眼角往廊道尽头扫了一下。那抹明黄色的衣角刚拐过照壁，他便把手里的黄瓜尾巴扔进杂物筐，拍了拍巴掌。
“停！都歇口气！”
朱雄英满头大汗跑过来，胸口起伏着，两只眼睛亮堂得吓人：“表哥，我方才那一脚踢得如何？”
“马马虎虎，离高太尉还差着八百里地。”李景隆随手扯下自己腰间的汗巾，胡乱在朱雄英脸上抹了两把，擦下一层灰黑的汗泥，“不过比你平日里哼哼唧唧的模样强多了。”
徐允恭一身锦袍被汗水浸透了半边，走到石桌旁倒了碗凉茶灌下去，皱着眉头走过来：“九江，玩也玩够了。待会儿先生回来，瞧见这满院狼藉，仔细你的皮。”
李景隆把皮球一脚踢到徐允恭脚下：“徐老大，你今年十四，不是四十。成天拉着张死人脸给谁看？你爹在北平砍鞑子都没你这么苦大仇深。”
徐允恭胸口滞了一下，脚尖抵住皮球没吭声。
“雄英和允熥交给你了。”李景隆整了整领口，“带他们去偏阁把汗擦干，换身干爽衣裳。别叫堂穿风吹着。少爷我去膳房走一趟。”
朱雄英一听膳房两个字，小脸顿时垮了下来：“表哥，我不想喝山药茯苓粥。”
李景隆照着他后脑勺轻拍了一记，“今儿不喝粥。表哥亲自下厨，给你们整两道硬菜开开荤。”
说完，李景隆迈着八字步，大摇大摆出了文华堂院门。
东宫小膳房坐落在后苑西侧。
这个时辰本是御厨们整治晌午膳食的当口，屋里头热气升腾，案板上的剁肉声此起彼伏。
管事太监孙喜正捧着菜单子核对食材，冷不丁瞧见门帘一掀，窜进来个穿红袍的半大少年，吓得手里铜烟锅险些掉进水缸里。
“哎哟，我的小祖宗！”孙喜两步迎上去，“广德伯，这油烟重地，您怎么过来了？要是沾了灰，曹国公爷又该怪罪奴才们伺候不周了。”
李景隆背着手在膳房里转了一圈。
大明初年的御膳，花样远没有后世繁复。案板上码着的大多是蒸烂的肘子、清炖的肥鸡、还有几大盘子甜得发齁的酥油点心。铁锅虽然有了，但掌勺的厨子依然习惯宋元流传下来的闷、煮、炙、蒸，油水全浮在汤水表面，看着就叫人泛恶心。
“大表弟天天吃这玩意儿，不积食才怪。”李景隆撇了撇嘴。
孙喜干笑两声：“伯爷有所不知，皇长孙殿下脾胃弱，太医嘱咐过了，只能吃软烂好克化的吃食。”
“克化个屁，再克化下去人就废了。”李景隆挽起袖子，系上一根围裙，“刀工最好的站出来，给老子切肉。”
几个膀大腰圆的御厨面面相觑，谁也没敢动。
李景隆脸一沉，随手抓起案板上一柄剔骨尖刀，夺的一声剁在案板中间，木屑崩飞。
“听不懂人话？今儿东宫的灶台少爷我接管了。出了岔子，老子去太子表叔跟前领板子。要是耽误了皇孙用膳，老子先打断你们的狗腿！”
孙喜擦了擦脑门上的白汗，连忙朝手底下人打手势：“快，听伯爷吩咐！”
李景隆扫视着菜架。
明初没有红辣椒，没有洋柿子，连包菜都少见。但好东西并不少。
挂在梁上的熏肉透着松木香，竹篓里盛着今早刚从城外运来的雏鸡，水盆里养着活鲤鱼，瓷坛子里还封着南洋进贡的胡椒粒。
“雏鸡拆骨，肉切成拇指大的丁，拿黄酒、生姜汁、酱油腌上。”李景隆有条不紊地下令，“去地窖取半坛子乌梅卤，再拿二两饴糖、一碗老陈醋。”
主刀的厨子手脚麻利，刀光翻飞间，两只整鸡迅速化作均匀的肉丁。
李景隆亲自调汁。乌梅卤的酸爽配上陈醋，兑入饴糖化开，再滴入少许研磨细致的胡椒粉。
“生火！火膛给老子烧旺，多添硬木柴！”
灶膛里的火苗呼的一声蹿上来，把铁锅烧得泛青。
李景隆舀了两大勺熟猪油滑锅，油温升至七成，抓起腌好的鸡丁裹上一层薄薄的面粉与葛根粉，顺着锅沿滑入热油中。
刺啦一声巨响。
油花翻滚，鸡丁在滚油里迅速变色，表皮泛起一层金黄的脆壳。李景隆手腕翻动，铁笊篱一捞一抖，脆响清脆如落玉。
“复炸一次，定壳！”李景隆头也不回地喝道。
孙喜在旁边看得眼睛发直。宫里做鸡肉，不是整只蒸烂就是拿慢火细炖，哪有这般拿滚油猛炸的做派？
复炸出锅，油温正烈。
李景隆倒出余油，锅底留少许底油，下大葱白段爆香，调好的酸甜乌梅酱汁哗啦一声浇进热铁锅里。
滚烫的铁锅瞬间将酱汁激发出焦糖与果醋的复合香气，酸甜中带着果木的清冽，直往人的鼻孔里钻。
李景隆不等汤汁收干，将炸得酥脆的鸡块整盆倒回锅中。
手腕发力，颠锅翻炒。
金黄的鸡块在空中划出一道弧线，裹匀了浓油赤酱的红亮汤汁，每一块肉上都挂着一层透亮的糖壳。
出锅，装盘。
红亮油润，酸香扑鼻。
“这……这是何菜？”孙喜忍不住吞了口唾沫。
“糖醋脆皮鸡。”李景隆擦了擦手，“下一道，把那块羊里脊拿来，切薄片，老子做滑蛋羊肉。”
半个时辰后。
文华堂偏殿的凉阁里，摆开了一张黑漆方桌。
朱雄英换了身半旧的玉色锦袍，头发重新梳理整齐，正无精打采地趴在桌上。旁边的朱允炆端正坐着，小手按在膝盖上，四岁的朱允熥则在咬自己的手指头。
门帘挑起。
李景隆领着两个太监，端着三个朱红食盒走进来。
盖子掀开的刹那，一股前所未有的浓香席卷了整座凉阁。
红亮诱人的糖醋脆皮鸡堆在白瓷盘里，裹着一层薄芡，热气腾腾。边上是一大青花瓷盆的滑蛋羊肉，嫩黄的蛋花如云絮般浮在汤羹间，羊肉片滑嫩发亮，表面洒了一层碧绿的小葱花和细黑的胡椒末。最后还有一碟子大火快炒的清脆芦蒿。
朱雄英猛地坐直了身子，眼睛盯住桌上的盘子。
“表哥，这……这是甚么肉？”朱雄英鼻子耸了耸。
“神仙肉。”李景隆拿手抓起一块糖醋鸡丁，直接塞进朱雄英嘴里，“尝尝，烫着呢。”
朱雄英下意识咬下去。
咔嚓一声轻响。
外头的糖壳酥脆焦香，里头的鸡肉却嫩得爆出滚烫的肉汁。酸甜爽口的乌梅陈醋味瞬间冲散了夏日的燥热，舌底生津。
小家伙眼睛一下子瞪得溜圆，两腮鼓鼓囊囊地嚼着，连话都顾不上说，咕咚一声咽下肚。
“好吃！比大膳房的蒸鸡好吃一百倍！”朱雄英伸手就去抓盘子。
“拿筷子，没规矩。”李景隆拍掉他的手，递过一双象牙筷，顺手盛了满满一碗白米饭放在他跟前，“就着饭吃，表哥我要是瞧见剩一粒米，皮球立刻没收。”
朱雄英半点脾气没有，抓起筷子夹了块鸡肉塞进嘴里，紧接着刨了两大口米饭。
朱允熥在边上急得直拍桌子：“吃！肉肉！”
李景隆给小胖墩舀了两勺滑蛋羊肉浇在饭上。细嫩的鸡蛋裹着滑爽的牛肉，入口即化，半点不费牙口。朱允熥抓着小银勺，吃得小胖脸上全沾了蛋羹。
朱允炆规规矩矩夹了一块鸡肉，小口尝了尝，清秀的面皮泛起红晕，下筷子的速度明显快了起来。
羊肉滑嫩多汁，蛋液鲜香浓郁，胡椒的微辣在舌尖轻轻一跳，整个人胃口大开。
一顿饭下来，桌上的菜盘子底朝天。
朱雄英不仅吃光了自己那一整碗饭，还指着盆里的蛋羹底子，硬是让太监又添了半碗饭拌着吃了个干干净净。
小肚子撑得圆滚滚的，朱雄英瘫在圈椅上，揉着肚子打了个饱嗝，脸上全是吃饱喝足后的红润光泽。
苟正悄悄站在偏阁门外，默默记下。
平日里皇长孙用膳，三四个嬷嬷追着喂，哄上半个时辰也吃不完小半碗米粥。今天这一顿，怕是顶得上过去一天的饭量。
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李景隆照着他后脑勺轻拍了一记，“今儿不喝粥。表哥亲自下厨，给你们整两道硬菜开开荤。”
说完，李景隆迈着八字步，大摇大摆出了文华堂院门。
东宫小膳房坐落在后苑西侧。
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“哎哟，我的小祖宗！”孙喜两步迎上去，“广德伯，这油烟重地，您怎么过来了？要是沾了灰，曹国公爷又该怪罪奴才们伺候不周了。”
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大明初年的御膳，花样远没有后世繁复。案板上码着的大多是蒸烂的肘子、清炖的肥鸡、还有几大盘子甜得发齁的酥油点心。铁锅虽然有了，但掌勺的厨子依然习惯宋元流传下来的闷、煮、炙、蒸，油水全浮在汤水表面，看着就叫人泛恶心。
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孙喜干笑两声：“伯爷有所不知，皇长孙殿下脾胃弱，太医嘱咐过了，只能吃软烂好克化的吃食。”
“克化个屁，再克化下去人就废了。”李景隆挽起袖子，系上一根围裙，“刀工最好的站出来，给老子切肉。”
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明初没有红辣椒，没有洋柿子，连包菜都少见。但好东西并不少。
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“雏鸡拆骨，肉切成拇指大的丁，拿黄酒、生姜汁、酱油腌上。”李景隆有条不紊地下令，“去地窖取半坛子乌梅卤，再拿二两饴糖、一碗老陈醋。”
主刀的厨子手脚麻利，刀光翻飞间，两只整鸡迅速化作均匀的肉丁。
李景隆亲自调汁。乌梅卤的酸爽配上陈醋，兑入饴糖化开，再滴入少许研磨细致的胡椒粉。
“生火！火膛给老子烧旺，多添硬木柴！”
灶膛里的火苗呼的一声蹿上来，把铁锅烧得泛青。
李景隆舀了两大勺熟猪油滑锅，油温升至七成，抓起腌好的鸡丁裹上一层薄薄的面粉与葛根粉，顺着锅沿滑入热油中。
刺啦一声巨响。
油花翻滚，鸡丁在滚油里迅速变色，表皮泛起一层金黄的脆壳。李景隆手腕翻动，铁笊篱一捞一抖，脆响清脆如落玉。
“复炸一次，定壳！”李景隆头也不回地喝道。
孙喜在旁边看得眼睛发直。宫里做鸡肉，不是整只蒸烂就是拿慢火细炖，哪有这般拿滚油猛炸的做派？
复炸出锅，油温正烈。
李景隆倒出余油，锅底留少许底油，下大葱白段爆香，调好的酸甜乌梅酱汁哗啦一声浇进热铁锅里。
滚烫的铁锅瞬间将酱汁激发出焦糖与果醋的复合香气，酸甜中带着果木的清冽，直往人的鼻孔里钻。
李景隆不等汤汁收干，将炸得酥脆的鸡块整盆倒回锅中。
手腕发力，颠锅翻炒。
金黄的鸡块在空中划出一道弧线，裹匀了浓油赤酱的红亮汤汁，每一块肉上都挂着一层透亮的糖壳。
出锅，装盘。
红亮油润，酸香扑鼻。
“这……这是何菜？”孙喜忍不住吞了口唾沫。
“糖醋脆皮鸡。”李景隆擦了擦手，“下一道，把那块羊里脊拿来，切薄片，老子做滑蛋羊肉。”
半个时辰后。
文华堂偏殿的凉阁里，摆开了一张黑漆方桌。
朱雄英换了身半旧的玉色锦袍，头发重新梳理整齐，正无精打采地趴在桌上。旁边的朱允炆端正坐着，小手按在膝盖上，四岁的朱允熥则在咬自己的手指头。
门帘挑起。
李景隆领着两个太监，端着三个朱红食盒走进来。
盖子掀开的刹那，一股前所未有的浓香席卷了整座凉阁。
红亮诱人的糖醋脆皮鸡堆在白瓷盘里，裹着一层薄芡，热气腾腾。边上是一大青花瓷盆的滑蛋羊肉，嫩黄的蛋花如云絮般浮在汤羹间，羊肉片滑嫩发亮，表面洒了一层碧绿的小葱花和细黑的胡椒末。最后还有一碟子大火快炒的清脆芦蒿。
朱雄英猛地坐直了身子，眼睛盯住桌上的盘子。
“表哥，这……这是甚么肉？”朱雄英鼻子耸了耸。
“神仙肉。”李景隆拿手抓起一块糖醋鸡丁，直接塞进朱雄英嘴里，“尝尝，烫着呢。”
朱雄英下意识咬下去。
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外头的糖壳酥脆焦香，里头的鸡肉却嫩得爆出滚烫的肉汁。酸甜爽口的乌梅陈醋味瞬间冲散了夏日的燥热，舌底生津。
小家伙眼睛一下子瞪得溜圆，两腮鼓鼓囊囊地嚼着，连话都顾不上说，咕咚一声咽下肚。
“好吃！比大膳房的蒸鸡好吃一百倍！”朱雄英伸手就去抓盘子。
“拿筷子，没规矩。”李景隆拍掉他的手，递过一双象牙筷，顺手盛了满满一碗白米饭放在他跟前，“就着饭吃，表哥我要是瞧见剩一粒米，皮球立刻没收。”
朱雄英半点脾气没有，抓起筷子夹了块鸡肉塞进嘴里，紧接着刨了两大口米饭。
朱允熥在边上急得直拍桌子：“吃！肉肉！”
李景隆给小胖墩舀了两勺滑蛋羊肉浇在饭上。细嫩的鸡蛋裹着滑爽的牛肉，入口即化，半点不费牙口。朱允熥抓着小银勺，吃得小胖脸上全沾了蛋羹。
朱允炆规规矩矩夹了一块鸡肉，小口尝了尝，清秀的面皮泛起红晕，下筷子的速度明显快了起来。
羊肉滑嫩多汁，蛋液鲜香浓郁，胡椒的微辣在舌尖轻轻一跳，整个人胃口大开。
一顿饭下来，桌上的菜盘子底朝天。
朱雄英不仅吃光了自己那一整碗饭，还指着盆里的蛋羹底子，硬是让太监又添了半碗饭拌着吃了个干干净净。
小肚子撑得圆滚滚的，朱雄英瘫在圈椅上，揉着肚子打了个饱嗝，脸上全是吃饱喝足后的红润光泽。
苟正悄悄站在偏阁门外，默默记下。
平日里皇长孙用膳，三四个嬷嬷追着喂，哄上半个时辰也吃不完小半碗米粥。今天这一顿，怕是顶得上过去一天的饭量。
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